新蒜和旧蒜哪个有营养（新蒜和老蒜哪个功效好）

新蒜。

从营养角度分析，新鲜大蒜的营养价值更高。因为大蒜经过腌制后会失去固有的活性，经过晾晒也是一样的，活性也会降低。老蒜因为放着时间长，水分流失比较多，变得干瘪，营养也流失了。

大蒜之所以有那么高的营养价值，主要得益于蒜氨酸和酸梅两种物质，当我们吃了大蒜后，两者结合产生大蒜素，才有了消炎杀菌的效果。