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肉三鲜饺子馅怎么调(怎样调肉三鲜饺子馅儿)

肉三鲜饺子馅怎么调(怎样调肉三鲜饺子馅儿)

更新时间:2023-12-25 19:56:42

肉三鲜饺子馅怎么调

主料:带膘猪肉500克、韭菜150克、水发木耳100克、鲜虾仁约150克

配料:姜10克

腌渍虾仁用料:盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克

调料:盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克(可选)、花椒水150克、香油5克、植物油45克

面皮:面粉500克、盐3克、温水250克、蛋清1个

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前数小时用温水泡发好木耳,这种温水“慢浸法”泡发出来的木耳,朵朵饱满滋润,口感最佳。花椒15克,倒入约200克热水,泡成浓花椒水,放凉、过滤后称取150克备用。

2、选用带膘猪肉500克,肥瘦比控制在2:8或3:7,这个比例口感最佳,也不至于摄入过多的肥肉。采用绞肉2遍或者手工剁馅的方式,把肉馅绞好。姜10克,切成极细的姜末,要吃姜不见姜,与肉馅混合在一起。

3、调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克(可选),搅拌均匀。顺一个方向搅肉上劲,并采用“少量多次”的方式,打入浓花椒水150克。搅至肉馅按上去,有弹性,肉馅就搅好了。把处理好的肉馅放冰箱内,腌渍2小时以上,让各种味道有一个充分的融合过程。

4、鲜虾仁约150克,保证每个水饺里面都有一粒鲜虾仁。把虾仁挑去虾线,清洗干净后,控干水分,放入一碗内。加入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克,腌渍30分钟,去腥、提鲜、入味。

5、韭菜150克,择净。清洗干净后控干水分,切成细末。水发木耳择去底部老根,攥干水分,切小丁。

6、和面盆内倒入温水250克、盐3克、蛋清1个,搅打成均匀细腻的蛋水液。倒入面粉500克,和成均匀细腻的面团。表面覆盖保鲜膜,室温醒面30分钟。

7、面团差不多醒发好了,开始调馅。把切好的韭菜末、水发木耳小丁放入腌渍好的肉馅内,调入香油5克、植物油45克,再次搅拌均匀。

8、把面团再次揉至均匀细腻,搓成长条,揪出大小合适的面剂子,擀成薄弹的水饺皮。包入适量肉三鲜馅,再放入一个鲜虾仁,把水饺包齐。

9、锅内倒入足量清水,加入少量食盐,可以很好地防止煮水饺过程中破皮情况。大火烧沸后,下入水饺。三次打入少量清水,三次开锅,煮至水饺鼓肚水饺就煮好了,捞出装盘即可。

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