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江小鱼酸菜鱼的正宗做法(正宗的上海酸菜鱼的做法)

江小鱼酸菜鱼的正宗做法(正宗的上海酸菜鱼的做法)

更新时间:2024-01-06 18:24:13

江小鱼酸菜鱼的正宗做法

用料:鲤鱼1000克,泡青酸菜25克

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成

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