第一种：生姜
由于生姜的主要作用是去腥增香，而且生姜本身还有很重的辣口味，如果将生姜和韭菜拌在一起，会使韭菜的香味降低。而韭菜本身就有很强的去腥作用，所以拌韭菜肉馅时，不用担心肉有腥味这个问题。
第二种：香葱（大葱）
大家都知道香葱和大葱都是具有刺激性香味的调料，它两的香味比生姜、韭菜都要强很多，所以拌韭菜馅时，一定不要加香葱，不然香葱的香味会完全压住韭菜的清香味，而且韭菜的香味和香葱的香味结合一起，使拌好的肉馅味道怪怪的。
第三种：五香粉（或十三香）
很多人为了去除肉馅中的香味，在拌韭菜馅时，还是会放少许的五香粉或者十三香，但是拌韭菜馅时，一定不能放这2种调料，因为这2种香料会彻底压住韭菜中的香味。接下来胡师傅就把正确拌韭菜馅的方法分享给大家。
【食材准备】：夹缝肉末400克、韭菜280克、蚝油4ml、白胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、老抽3ml、水30ml、食用油10ml、食盐适量。
【拌韭菜馅的步骤】：
1、首先将韭菜清洗干净，然后将韭菜切成0.5cm粗的小碎末，接着再将少许食盐放入到韭菜中搅拌均匀，最后将韭菜腌制5分钟后即可备用，腌出来的韭菜水需要倒掉。
2、将蚝油、白胡椒粉末、鸡精、生抽、老抽、水放入到肉末中，然后朝一方向将肉末搅拌3分钟即可备用。
3、将韭菜放入到肉末中，继续搅拌1分钟，最后将10ml的食用油放入肉末中，再继续搅拌1分钟即可备用。
4、将拌好的韭菜馅包入在饺子皮中，然后锅中放入适量的油，接着将饺子和少许面粉水放入到锅中，中大火将饺子炸5分钟左右即可起锅食用。
