为什么炒肉前要先腌制（炒肉是直接炒好还是腌制一下好）

炒肉为什么要先腌制肉？（多加的第1步）

炒肉前先腌制肉，能让肉提前入味，并且因为加入了淀粉和食用油，肉被淀粉和食用油包裹以后，炒肉时会不容易粘锅，并且因为锁住了肉的水分，后面炒好的肉也会更鲜嫩多汁。

2、炒肉为什么要热锅冷油？（多加的第2步）

很多人炒肉总是粘锅或者炒老的主要原因就是因为没有热锅冷油，如果刚开始就是热锅热油，那么肉放进去会很快被炒白，容易被炒老，如果是先热锅，然后加入冷油，那么油温升的相对较慢，炒肉就不会粘锅，并且炒肉可以不容易炒老，肉也能更嫩。