做冰激凌加入生蛋黄,会大大丰富口感和风味。而不放蛋黄的区别是减少丝滑的柔顺口感和蛋香味。蛋黄与奶油融合后有一种天然醇厚的蛋奶香气,并且使冰淇淋质地变得柔软顺滑。
而不加蛋黄的冰淇淋,由于水分含量较高,更加容易形成冰渣,而且顺滑程度也不够。如果要增强风味,就要加入更多油脂,增加了热量。
做冰激凌加入生蛋黄,会大大丰富口感和风味。而不放蛋黄的区别是减少丝滑的柔顺口感和蛋香味。蛋黄与奶油融合后有一种天然醇厚的蛋奶香气,并且使冰淇淋质地变得柔软顺滑。
而不加蛋黄的冰淇淋,由于水分含量较高,更加容易形成冰渣,而且顺滑程度也不够。如果要增强风味,就要加入更多油脂,增加了热量。