冰淇淋的方子好多 加蛋黄和不加蛋黄有什么区别（做冰淇淋加蛋黄与不加蛋黄的区别）

冰激凌加不加蛋黄会区别：加鸡蛋不仅仅是能够起到改变风味的作用、主要是蛋黄含有卵磷脂能起到乳化剂的作用，乳化剂能将水分和奶油成分充分的融合。所以应该用蛋黄，不加蛋黄只能充当一定的固形物的作用，但绝对不会增加好的口感。