怎么用筷子打发蛋白（用筷子打发蛋白的正确方法）

1、第一步先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄，用筷子打出鱼眼泡沫。

2、蛋清打起泡后再将糖分2-3次加入打发。

3、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡。

4、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡。

5、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。