地瓜削皮后变绿怎么回事（红薯削皮后变绿怎么回事）

地瓜削皮后变绿是红薯中淀粉的化学变化。

红薯含有氧化酶，遇氧要变色。我们都知道淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。这个情况很正常，可以食用。