蒜蓉酱炒出来蒜味重特别辣怎么回事（刚炒出来的蒜蓉酱发苦怎么解决）

蒜蓉酱炒出来蒜味重、特别辣，可能是由于以下几个原因：

1. 蒜没有处理好，没有去除蒜瓣中的苦液，导致口感辛辣。

2. 炒锅温度过高，加热油后直接放入蒜蓉煸炒，容易导致蒜糊糊糊成片，糊糊的蒜味会变得辛辣。

3. 糖加多了，炒出来的口感不够酱香而且会变得甜腻。

建议在处理蒜蓉前，用清水将蒜瓣洗净、去皮，再用刀背将蒜瓣剁成蒜蓉，以免破坏蒜蓉的色、香、味。在炒蒜蓉前，可以先放入炒锅中的一小块姜，将其他的准备就绪，炒蒜蓉时温度适当，不要炒糊。