戚风蛋糕可以用黄油,但是在使用黄油的时候,需要先加热把黄油液化,然后在放凉待用。把黄油和水、糖、面粉、蛋黄混合成蛋黄面糊,再和蛋白糊调成蛋糕糊即可,黄油调出来的面糊更香。
戚风蛋糕蓬松,而且水分含量高,吃起来味道比较清淡不油腻,口感更加的爽滑。
一般制作戚风蛋糕的时候,会使用玉米油,如果把玉米油更换成黄油,因为黄油的物理属性,所以制作出来的黄油没有玉米油清淡,水分含量也没有玉米油高,冷却之后,口感也不够松软。原装黄油味道本身不会太浓,如果融化成液态,就会散发出很纯的奶香味。
所以在制作戚风蛋糕的时候,一定要先把黄油液化再使用。