红油酸汤鱼正宗做法（酸汤鱼正宗做法蘸水）

1，将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。

2，一部分葱姜蒜切成末炝锅用，郫县红油豆瓣，将另一部分葱姜切成丝，

3，锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。放入豆瓣酱，小火炒出红油，加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。

4，将酸菜捞出，铺在碗底。逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。