一、牛蒡不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所。
这种方法保存的时间较短，最多不能超过一个星期。 二、将牛蒡用沾湿的报纸包裹好，放在冰箱冷冻室的最下层即可。这种方法可保存1～2个月。 三、将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放进冰箱冷冻室中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。这种方法可保存2个月以上。 四、把牛蒡埋在潮湿的沙土堆里，一层沙土一层牛蒡，漏出茎部。这种方法保存的效果最好，但比较适合秋冬等气温较低的季节，可以保存两个月之久。 提醒：牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用，原则上较细的一端先食用。此外，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。如果牛蒡已经变干了，可以先放在水中泡一段时间后再行烹调。
