在做蒸卤面时,拌面环节非常重要,把蒸好的面条,稍微凉一下再拌汤汁,注意在拌汤汁的时候不能急,让每根面条都喝上汤汁,翻拌钧匀后,别急着上锅蒸,让面条静置一会儿,这样做是为了让面条蒸好之后更加的软筋有味而且不粘不硬,非常好吃。