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手撕面包做法(面包机做面包的方法)

手撕面包做法(面包机做面包的方法)

更新时间:2024-01-09 13:43:34

手撕面包做法

我来给大家分享一个手撕面包制作方法:

主料

高筋面粉500克低筋面粉200克

辅料

白砂糖120克

奶粉或者奶油80克

全蛋液100克

干酵母15克

清水310g左右

和面用的黄油40克(需要在室温软化,用手能轻松插入即可)

折叠面团用的黄油250克

操作步骤

1.除折叠面团用的黄油和水之外的所以的材料全部混合在一起,然后慢慢的加入清水,加水的过程中同时搅拌和成面团,耐心揉至表面光滑。(揉面的过程中一定要有耐心,水一定要慢慢加,避免加水过多。)

2.面团松弛15分钟后放入保鲜袋擀成一个长方形,放到冰箱冷冻1个小时。折叠用的黄油软化后放入也保鲜袋擀成一个长方形的薄片,然后冷冻20分钟。

3.到时间后取出面团和黄油,去掉保鲜袋,面团擀成一个比黄油大的长方形,黄油薄片放在面团的中间,角对着面饼的边,然后把面片的4个角折上来正好把黄油薄片完全盖住(这里主要是为了把黄油能够均匀的包入面饼里)

接着把接缝处一点一点捏紧(如果面饼硬,可以等待一会让面片和黄油都能软一点)然后使劲擀成一个大长方形,两边折起四分之一后再对折(可以当做叠被子),然后擀扁后,等待一会让面片松弛一会后,然后折起一边的三分之一,再把另一边的三分之一折起盖上,再松弛一会,擀成一个大薄片,厚度大概在0.7厘米左右。如果不松弛也可以,就是比较费力,也容易把黄油挤压出来。

4.不要用太浅的模具,内部涂上黄油,把面片切成等宽的条,面片宽度最好是是模具深度的一半,把面片松松得折起或盘起立在模具里面,然后放至烤箱发酵,醒发30分钟左右,膨胀到原来的两倍大就可以准备烤制了。

5.表面刷上全蛋液(主要是为了面包能够金黄),烤箱210℃20分钟烘烤至表面上色,然后160℃烘烤15分钟左右,这期间多观察,避免烤过头或没烤熟(用牙签插入面包中心,拿出来牙签干燥即为烤熟)。

最后,大家烘培过程中会遇到各种各样的问题,不必担心,多多试验,相信大家一定可以做出美味的手撕面包。




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