死面杠子头做法（山东杠子头的正宗做法）

用料

面粉1000克，水200克。

步骤 1将面粉放入盆内，加水200克和成面团，放到擀面杠上反复擀压20多次，数量多时，可用压面机。 2.取面剂1块（100克），用右手压搓，然后转成圆形，再按扁，用手掌按住中心，边搓边转，使之成中间薄边缘厚、直径约9厘米的圆饼。左手把饼托起，用小指从底面中间向上顶起一个凸形。 3.饼平面朝下，放在炉鏊上烙约40分钟即熟。