面粉500克，酵母5克，无铝泡打粉3克，（可免）炼乳（用来增香）米酒30克，白半糖10克。
1.用260毫升的温水和面，多次少量的添加。搅拌至没有干面粉，下手揉成软一些光滑面团。大约搓揉5分钟，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，密封发酵。
2.面团发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气。
3.把面团整理成长条形，擀成长方形的面块。卷好切成6厘米左右长段，杠子馍的生坯就做好了。
4.蒸笼里铺上湿布，把生坯摆放在里面，不要放太密，防止蒸熟后粘连。然后静置发酵10分钟，经过二次发酵，蒸出的杠子馍更加蓬松喧软。
5.锅中火烧开以后上笼开始蒸，盖上锅盖蒸15分钟。
注意：时间到我们关火，先不要着急打开锅盖，焖上3分钟再生锅，防止突然遇冷回缩。
