要让烤冷面翻面不容易碎，可以采取以下几个步骤：
1. 做烤冷面的时候，要掌握好面的水分，面团不能太干也不能太湿，尽量保持中等的水分，这样比较容易铺平和成型。
2. 在烤的过程中，首先将烤盘、烤架等工具预热，这样可以让面饼更快烤熟，减少翻面的次数，从而减少面饼碎裂的机会。
3. 要让烤冷面翻面的时候不容易碎，可以在烤盘上铺一层油纸，这样能够有效的防止面饼黏在烤盘上，从而也减少了翻面时面饼破碎的机会。
4. 烤冷面时使用铁铲翻面，要轻轻、慢慢地将面饼翻过来，特别是当面饼还很软的时候，要在铁铲底部加入一块适合的牛筋，增加操作的稳定性和面饼的支撑性。
以上这些措施都可以有效的避免烤冷面翻面时的碎裂，但最重要的还是要掌握好面的水分和火候，这样才能烤出一个又薄又香又酥的冷面饼。
