用料
猪肉 500克
老抽 5克
糖 10克
盐 8克
料酒 20克
花椒粉 2克
五香粉 2克
味极鲜 30克
淀粉 100克
鸡蛋 2个
老潍县炸肉的做法步骤
步骤 1
先把猪肉洗净，切成大约0.5厘米厚度的片状。
步骤 2
依次放入除鸡蛋和淀粉外的所有调味料，最后放淀粉10克（只放10克哦，看明白了，不要都放进去）。
步骤 3
戴上一次性手套，把肉和调味料充分抓匀。尽量多抓一会，给肉来个按摩，这样容易进味。
步骤 4
抓匀了以后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时左右，冷藏一晚更入味。每隔半小时拿出来再抓一遍，让肉充分吸收调味料。
步骤 5
这是刚从冰箱拿出来肉的状态，调味料的汁都被肉吸收了。
步骤 6
两个鸡蛋提前搅匀，倒到肉里边。
步骤 7
把剩余的90克淀粉加进去。
步骤 8
戴上手套抓匀，一定要抓到淀粉没有颗粒，完全融化在鸡蛋液里。
步骤 9
锅里大火热油，油开始微微冒烟时调成中火，开始下肉片，中间要不停给肉片翻个，直到肉变成深红色，就可以出锅了。
步骤 10
出锅放在盆里冷却
步骤 11
切成条，上桌开吃。味道好极了～外酥里嫩。
