首先，将买好的肉剁碎，家中有搅拌器的可以用搅拌器辅助，但是手工剁出来的肉口感会更好，不过，不要剁的太碎。买肉的时候也注意，选肥瘦相间的猪腿肉或是五花肉，比例最好在3：7。
接下来是拌肉馅，拌馅的时候加入水和油。方法是将调料都放入到肉馅当中，用筷子向一个方向搅拌一分钟左右，放适量的清水搅拌到上劲，最后再加入适量的食用油搅拌到出汁即可。这其中，向饺子馅当中加入清水，是为了让饺子馅不干、不柴，吃起来口感更好。加入食用油可以让饺子馅鲜嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少个台阶。
做这一步的时候大家千万要注意了，拌饺子馅的时候一定是先加入清水，再加入油，这个步骤一定不能做反了，做反了的话，味道和口感可就不一样了。
除了放水和放油的先后顺序很重要之外，配料的搭配也是很重要的，老妈教我一招，放入蚝油是为了使肉馅更加鲜嫩，而酱油能起到上色调味的左右，葱姜也是不能少的，去腥味还得靠它们，加入这几味调料，就不怕肉馅不香。
