澳洲鲍体积大，肉厚，普通小的有200-300克，大的有600-700克。外壳厚实，有6-9个小孔，有的大澳洲鲍时间久长，外壳甚至长有海草，外壳肉表呈唛红色或淡黄色。
澳洲的鲍鱼 (Abalone) 主要有三种：青边鲍、黑边鲍、和前两种鲍鱼的杂交鲍鱼，黑边鲍鱼和青边鲍鱼就像两个地域的两个不同种族，并不混居：黑边鲍鱼一般生活在澳大利亚南纬40°左右东部的太平洋沿岸，而青边鲍鱼则生活在澳大利亚南纬40°左右西部的印度洋沿岸。
1.青边鲍
2.黑边鲍
3.以上两种的杂交品种
澳大利亚的鲍鱼主要产自塔斯马尼亚州，塔斯马尼亚州位于澳大利亚大陆南方，由许多岛屿构成，是澳大利亚最小的州，更有“世界尽头”之称。曾经的这里是一个流放重刑犯的“地狱之岛”，可是发展到今天，这里已经成为了澳大利亚经济发展的支柱，龙虾、海参和皇帝蟹的产量占澳大利亚渔业产量的 3/4，该国的鲍鱼生产基地也主要集中于此。
在塔斯马尼亚，你就会发现这里到处都是公开发放的捕捞手册，里面注有鲍鱼等海产品的图形，可以捕捞的合法尺寸以及每次可捕捞的数量等信息。此外，这个地方对于捕捞鲍鱼的尺寸也有要求，在捕捞之前必须先测量一下，如果无限制的捕捞，就会得到惩罚。澳大利亚长期致力于保护自然资源，保护生物环境的多样化，对海洋捕捞业实施了严格的配额法律限制和监督机制，严禁竭泽而渔。其中，对于鲍鱼的超过规定数量捕捞、不按尺寸大小捕捞、以及没有执照捕捞的违法者，一律根据情节轻重，分别课以重金罚款、没收所得、扣押渔船、吊销执照、甚至坐牢10—20年的法律制裁。
野生鲍鱼以啃食海底藻类为生，生长十分缓慢，大约需要经过八年左右的时间，才能长到一公斤大小。肥美的优质野生鲍鱼，对于生存环境的要求非常之高：所居岩礁区域的海水要冷，盐分要高，水质要清，水流要快，又要背风背流，具有足够的海藻。而澳大利亚的南纬40°左右，海域辽阔，海流清澈，条件适宜，地理环境得天独厚，完全能够满足如此挑剔的“居民”，因此，才孕育出了这些闻名于世、鲜美异常、倍受青睐的澳洲野生鲍鱼。
澳大利亚野生鲍鱼生长缓慢，它靠啃食海底的海藻为生，需要8年时间，澳洲野生鲍鱼才能长到约1公斤大小。在捕捞鲍鱼的时候，潜水员必须潜入20米以下寒冷的澳大利亚南部海域，才能捕捞到珍贵的鲍鱼。可以说，澳大利亚的鲍鱼十足的珍贵。
澳大利亚在严格的捕捞标准法律限制下，年产野生鲍鱼大约4600吨左右。这些鲜活肥美的野生鲍鱼，都是由专业潜水人员徒手潜入澳大利亚南部海域20米以下寒冷黑暗的洋流中，在鲍鱼依附的水底礁石缝隙间，艰难地逐个捕捉而来的。
那么捕捞上来的鲍鱼又是如何来保鲜呢？当鲍鱼被抓捕上来之后，先要放入按照海水比例配置好的人工海水中静养，这样是为了令鲍鱼适应较低的水压。
三天之后，它适合了新环境，同时也将体内的杂质排泄干净，鲍鱼专家便开始分配这些鲍鱼将来的去向——身强体壮的可做鲜鲍运输出国；次一等强壮的就马上处理做成冰鲜鲍鱼；最普通的就是卖做罐头鲍鱼了。
澳洲青边鲍鱼，更是有“一口鲍鱼一口金”之称。青边鲍，以澳洲西南部出产的最佳，属于澳洲鲍鱼中的顶级之品。比起味道浓厚的黑边鲍，青边鲍的口感最为爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤最佳。刚出炉的青边鲍，鲍鱼味浓郁，汁鲜味香、口感弹牙，味道和干鲍各有千秋。
红烧鲜澳洲鲍的家常做法：
主料，鲜澳洲鲍一个600克左右，鸡汤4000克，调料盐味精鸡粉适量，老抽20克，蚝油20克。
1、把澳洲鲍洗净，和壳分开放入盘中；
2、油锅放油烧至4成热慢慢炸金黄色捞出后
3、捞出来后，放入鸡汤中，加蚝油跟老抽慢火煲6小时，然后加入盐味精鸡粉调味，中火再煲1小时。
4、把鲍鱼捞出来，汤勾芡，收汁。
5、把芡汁浇到摆好盘的鲍鱼上，这道菜就完成了。
