魔芋为什么要放碱（魔芋没熟就放了碱怎么补救）

是为了去除魔芋的味道。生魔芋本身有轻微毒性，放碱可以帮助祛毒。帮助魔芋豆腐凝结成形作用。

魔芋豆腐制作过程（1）先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，切成片待用。 (2）将魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨或磨浆机磨成浆。 (3）在锅中加入适量清水，将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热。