扬州三丁包子的制作方法！
原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，
淀粉20g，姜葱米适量。
制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种
千层油糕的做法
原料：发酵面700g，白糖300g，糖板油丁300g，熟猪油50g，红绿丝
制法：1、发酵面用杆棍杆成120厘米长，30厘米宽的长方形面皮，均匀地刷上猪油，再铺上白砂糖，用手撑平，再将糖油丁均匀地撒在面皮上，然后从左向右将面皮卷起卷成圆筒状，中间不能突出，和边缘一样齐，再把圆筒横放在案板上，招头朝上，用杆面杖将圆筒压平压扁，杆成长方形厚皮（长80厘米、宽20厘米，从两边向中间对叠起来，用杆面杖压平，再从左边将左边的面皮对叠和右边的面皮复合，合成一块长25厘米，宽20厘米的方形糕坯。
2、笼垫上涂上少许猪油，将糕坯捧上，将红绿丝洒在糕面上，上旺火沸水锅蒸约1小时，至糕面膨起，手能不沾粘时出笼，待糕凉透后用快刀修齐四边顺长开出4条，条条开出5块大小相等的菱形块子，吃时上笼复蒸后上桌。
特点：松软香甜，层多质韧，爽口不腻是维扬细点的代表作，素有“扬州双绝”之一的美称。
