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怎样炸鱼圆子(生炸鱼圆的正宗做法)

怎样炸鱼圆子(生炸鱼圆的正宗做法)

更新时间:2023-12-18 16:24:34

怎样炸鱼圆子

食材:鱼肉50公斤 、淀粉4~5公斤、 味精0.6~0.8公斤、 精盐1公斤 、白砂糖0.9公斤、 鲜姜末1公斤、 鲜葱末1.1公斤 、黄酒0.75~0.9公斤 、加水适量

1.鱼排处理:将削鱼片存下的鱼排集中起来清洗一次,漂去污物,定量装入洁净容器内准备下道工序使用。

2.采肉处理:利用挤压式采肉机,采取鱼排上的鱼肉,为了提高原料利用率,一般经二次或三次重复采肉,存下来碎鱼骨下脚可作饲料处理给家禽饲养场。

3.绞碎处理:将采肉机采出的鱼肉再经过孔板为3~4毫米的孔板绞细处理。使鱼肉组织进一步破碎。另外在绞碎同时可剔除部分的鱼骨、断刺,以免混进鱼圆成品里。

4.擂溃处理:实质上是一种对鱼肉的搅拌研磨作用,将绞细的鱼末定量加入擂溃机中进行擂溃,同时加进各种配料进行调味处理,原料鱼末的擂溃时间一般掌握在30~45分钟之间。擂溃的温度控制在10℃左右为好。

5.成型:将调味后的鱼末加进成型机进料斗中,再用螺旋推进器将鱼末推进成型机,孔板要大一点或小一点可调节孔板孔径尺寸。挤出后由括板直接把鱼圆刮进油锅内。然后进行油炸处理。

6.油炸鱼圆:一般使用精炼植物油为好。油炸锅温度控制在180~200℃,时间为2~3分钟。待鱼圆炸至表面坚实、熟透浮起呈金黄色时即可捞出油锅

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