卤肉前泡血水后是否还需氽水（卤肉怎么可以快速去血水）

卤肉前泡血水后的肉类，肯定要先焯水了。如果不焯水的话，卤水就会有超级多的血沫。在焯过水的肉类放卤水，卤水开后还需要把卤水上的血打掉。肉焯水之后，异味变少了，但是同时也会变得比较松散，用凉水冲凉之后，可以使肉变得紧致。

肉用凉水冲凉之后，口感会更好，卤好之后切的时候，也比较容易切成片，成型的形状比较好看。