如何炒好糖色呢

炒糖色最好是用冰糖，起锅烧油，放几粒冰糖，开小火，慢慢翻炒，先是出泡，然后泡消了炒成琥珀色，如果没有经验，可以用铲子蘸一下糖色，往肉皮上抹一下，看看颜色，觉得可以了再把肉放进去翻炒