为什么干香菇营养比鲜香菇还好（干香菇和鲜香菇的区别是什么）

其实在营养成分上来看，两者相差并不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，除了维生素C逐渐流失了以外，其它大多数的营养成分都被保留了下来。

但是考虑到人工干预的因素，香菇当中的麦角固醇会在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量，要高于鲜香菇。