用料：猪毛菜260g、鸡蛋2个、葱姜蒜适量、盐2g、食用油适量、白醋少许、香油少许
1、猪毛菜在淡盐水中浸泡10分钟，接着用清水淘洗干净，至水中没有杂质即可。野菜虽然是纯天然的，但是灰尘和杂质比较多，一定要择干净，多淘洗几遍。
2、猪毛菜控干水分，切成长约1cm的小段，备用。
3、碗中打入两个鸡蛋，加入少许白醋，在放入适量盐，搅拌均匀，至蛋液充分搅散，备用。
4、把猪毛菜放入蛋液中，搅拌均匀，使蛋液和猪毛菜融合在一起。也可适当加一点点清水，能使炒出的鸡蛋口感更嫩。
5、锅中加入适量食用油，油热后爆香提前准备好的葱姜蒜，野菜吃的就是原汁原味，无需多余的调味品，葱姜蒜就足够了。
6、缓缓倒入混合了猪毛菜的鸡蛋液，至蛋液煎至蓬松。蛋液切忌一股脑全倒下去，会使油温骤降，导致鸡蛋不发虚。
7、一面煎好后，翻炒均匀，至蛋液完全熟透，最后淋入少许香油提香，即可出锅。
