发面有韧性是因为在制作面团的过程中，需要充分搅拌和揉捏面粉和水，使得面团中的麦筋蛋白质充分结合并形成网状结构，从而使面团富有弹性和韧性。
同时，在醒发的过程中，面团中的酵母菌会快速繁殖并产生二氧化碳，令面团变得松软充满空气，进一步增加其韧性。
发面的韧性还受到面粉的品质、含水量、面团温度等多种因素的影响。
选择适当的高筋面粉或添加适量的面筋粉，掌握好水面比的比例，让面团在温暖的环境下醒发可以使其增加韧性。
同时，面团的发酵时间和温度也会对韧性产生影响，过长或过短的时间以及过高或过低的温度都会导致面团韧性的下降。
