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铸铁锅炖出的菜为什么发黑(怎么解决铸铁炖锅炖肉发黑)

铸铁锅炖出的菜为什么发黑(怎么解决铸铁炖锅炖肉发黑)

更新时间:2023-12-24 04:46:17

铸铁锅炖出的菜为什么发黑

答:是因为铁锅氧化造成变黑。铁锅干烧变黑是因为铁锅表明被氧化,铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑,形成保护膜,防止铁锅的铁元素化学反应。铁锅炒菜时,铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里,在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。

与多酚类化学物质有关。铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关,多酚类化学物质有个特性是:能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以,铁锅越用越黑。

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