是正常的化学反应，在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了。
扩展资料：
使用铁锅注意事项：
1.避免食物变暗。当新的铁锅第一次烹调时，食物会被染成黑色，这时，你可以用豆腐渣在锅里擦拭几次，就可以避免食物污染。在正式使用之前，还可以用油精制。方法：将油倒入锅中，火烧至油热，关火，转动铁锅，使油粘在锅壁上，油冷却后，可清洗干净。
2.巧妙地去除铁锅的气味。烹调鱼腥味如鱼肉等原料后，锅中的气味难于去除。这时，你可以在锅里放一点茶，加水煮开，味道就会被去除。
3.铁从铁锅中取出。当使用新铁锅时，有一股铁的味道。有一种消除铁味的简单方法：在锅里放一点马铃薯皮，煮一会，然后倒出来，然后洗锅，铁味就消失了。
4.熟练地从铁锅取出油脂。煎锅已经使用了很长时间积聚焦油污，用碱或洗涤剂也很难清洗干净，怎么办？只要把新鲜的梨皮放在锅里，用水煮开，鳞片就会很容易脱落。
参考资料：人民网——铁锅炒菜好处多 如何正确使用
