步骤/方式1
用料：猪蹄3斤，头菜半根，香菇、虾米、蒜头、蒜、葱适量，扣肉香料2克，柠檬1个，酒、盐、蚝油、醋、老抽、味精、糖 适量。
做法：把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨
步骤/方式2
烧一下皮去毛
步骤/方式3
冷水下锅煮，放两个蒜、姜、适量白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
步骤/方式4
捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎
步骤/方式5
扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
步骤/方式6
凉10分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出
步骤/方式7
炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软
步骤/方式8
在泡肉时，把上面写到的菜切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切
步骤/方式9
切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖搅拌均匀
步骤/方式10
泡软的肉，反切一公分左右（刀法好可以切半公分的）
步骤/方式11
扣肉皮朝下码到盘子里，再把佐料铺到上面
步骤/方式12
上蒸锅，大火烧开改中小火蒸90分钟
步骤/方式13
用另外一个瓷碗，口对口翻过来倒，再撒上葱花即可（不放也行）
