原料：三黄鸡、盐、花椒粒、姜黄粉、料酒、葱、姜。
做法：
1.粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。
2.三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。
3.处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。
4.用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀
5.敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出蒸制，时间越长腌的越入味。
6.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。
7.盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。
8.放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。
9.中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。
10.晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
11.放凉后斩件码入盘中即可
