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椒盐月饼馅怎么做求配比(做月饼的椒盐馅怎么做)

椒盐月饼馅怎么做求配比(做月饼的椒盐馅怎么做)

更新时间:2023-12-21 04:15:20

椒盐月饼馅怎么做求配比

用料

低筋面粉(烤熟,炒熟) 110克

黄油(融化,放至不烫手) 80克到100克

糖粉 60克

黑芝麻粉 80克

瓜子仁 30克

葡萄干 30克

椒盐 4克

以上为馅料

中筋面粉 180克

猪油 45克

细砂糖 12克

85度热水 75克

以上为水油皮

中筋面粉 105克

猪油 53克

做法

1.炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎,加入所有馅料食材,拌匀,加入融化的黄油,拌匀,分成12份每个约35克左右,用力捏成团备用。

2.水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份,水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂,油酥大约13克每剂。

3.水油皮擀开,放一块油酥。包起来。

4.包好的剂子盖保鲜膜,饧五分钟

5.擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷,开始擀太薄,最后烤的时候容易裂开。

6.每一个都卷起,盖保鲜膜饧五分钟。

7.再次擀开。同样不需要擀的太薄。

8.卷起。所有的剂子都如此操作,盖保鲜膜饧五分钟。

9.从中间压一下,两头往上拉,压平,擀开包入准备好的馅。

10.收口冲下。摆到烤盘上,留好间距。刷蛋液,撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱,200度,25到30分钟。

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