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客家腊鱼腌制方法(赣南客家腊鱼正宗腌制方法)

客家腊鱼腌制方法(赣南客家腊鱼正宗腌制方法)

更新时间:2024-01-10 05:34:33

客家腊鱼腌制方法

1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)。

3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。

4、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净,就事先在锅里铺一张锡纸,再放熏料)。

5、把铁架放在熏料上面。

6、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟。

7、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

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