准备剁碎的小白菜放在盆中,放两勺盐,放一勺碱面
然后用手攥小白菜,攥出水来。放盐是为了让小白菜出水,放碱是为了保证菜疙瘩蒸熟后仍然是绿色。有人说菜汁都是营养,攥出来可惜。个人认为,绿叶菜含草酸多,攥水一能去除草酸,二能改善口感,去掉绿叶菜的涩味。有人说加碱破坏营养,不知是哪位砖家的研究成果。如果你能接受蒸出的菜疙瘩黄不拉几,你随意好了!
准备剁碎的小白菜放在盆中,放两勺盐,放一勺碱面
然后用手攥小白菜,攥出水来。放盐是为了让小白菜出水,放碱是为了保证菜疙瘩蒸熟后仍然是绿色。有人说菜汁都是营养,攥出来可惜。个人认为,绿叶菜含草酸多,攥水一能去除草酸,二能改善口感,去掉绿叶菜的涩味。有人说加碱破坏营养,不知是哪位砖家的研究成果。如果你能接受蒸出的菜疙瘩黄不拉几,你随意好了!