空心饼的最正宗的做法:面粉用开水60克烫三分之一,剩余用凉水,二者和在一起揉至面团光滑滋润,饧面20分钟。
50克一个挤子,擀开包入油酥,像包包子一样包严实,按扁擀成椭圆形长片。
锅烧热把饼胚放入锅中,烙至饼胚上色,要翻面烙饼二面均匀,中间起鼓。