1. 薄片切法：将莲藕切成薄薄的片状，用于烩、炒等做法。
2. 丝切法：将莲藕切成细丝，用作凉拌、沙拉等食品，口感脆爽。
3. 块切法：将莲藕切成大小均匀的小块，用于炖、煮、炸等做法。
4. 长条切法：将莲藕切成长方形的条状，用于烤、炒等做法，口感有嚼劲。
5. 梳齿切法：将莲藕切成条状后，用刀背按下细节，形成梳齿状，可以提高入味性，
6. 豆腐块切法：将莲藕切成小块后，用竹签卷成豆腐块状，
7. 瓣切法：将莲藕放置15分钟后，以花瓣形状为基础，切成瓣状，然后进行下一步加工。
8. 菱形切法：将莲藕切成小片后，再切成菱形，可以使藕片更有造型感，适合用于摆盘。
9. 三角切法：将莲藕切出一个倒三角形后，再切成小块，适合炸制或者各种藕类糕点制作。
10. 珊瑚切法：用特殊的藕片模具将莲藕切成珊瑚状，适用于高档宴会或者餐厅用餐时的摆盘。
