怎样和面能锁住肉馅的水分（肉馅怎样调才能锁住水）

肉馅儿的水分不是靠怎样和面来锁住的，是靠肉馅儿中的油脂锁住的。和肉馅儿时，先打入二~三两花椒姜片水，这个水分可以增加肉馅儿的鲜嫩和水灵，是靠之后放入的油脂来锁住。

不论是发酵的面，还是不发酵的面，在蒸制和煮制的过程中，面与馅儿相接触的地方，都会自动的形成一层薄薄的膜，不让内部的水分渗透出来，这是面粉自有的功能。