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烧麦 有什么由来(烧麦的来历及传说)

烧麦 有什么由来(烧麦的来历及传说)

更新时间:2023-12-06 18:56:22

烧麦 有什么由来

烧卖最早叫"稍麦"。元代高句丽国出版的汉语教科书上记载在元朝首都大都(今北京)有出售“素酸馅稍麦”。书中描述的"稍麦"是由麦面做成薄片包肉蒸熟,方言谓之稍麦。至明清时代,"稍麦"一词虽仍沿用,但以"烧卖"出现得更为频繁些。乾隆皇帝有句诗提到了烧卖:“捎卖馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”。因此“捎卖”作为名称的正宗源头是没有问题的。这里的“捎卖”就是现在的“烧卖”。烧卖分北方烧卖与南方烧卖北方烧卖种类繁多,代表性的有:

1、羊肉烧卖此烧卖皮薄馅大,鲜嫩可口。

2、回民烧卖南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。

3、呼和浩特烧卖在呼和浩特,正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的,千万不要按饺子的量去点。一般烧卖馆,一两烧麦为八个。

4、内蒙古烧卖南方烧卖烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和,以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的特制擀面杖,擀出四边如花边的薄皮,中间放馅,一提即成型。出笼烧卖皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,上不封顶。

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