第一步要注意的就是在给冬笋焯水的时候要冷水下锅，不建议热水下锅，因为热水下锅，冬笋放进去之后表面就会马上定型，导致冬笋里面的草酸没有办法因为焯水而减少，
冷水下锅焯水能让冬笋慢慢受热，草酸去吃的更彻底，所以热水下锅焯水意义不大，口感还是会涩涩的，这个就和给肉焯水要冷水下锅才能最大程度逼出血水是一样的道理
第二步要注意的是，冷水下锅的冬笋在水开之后大约再煮3-5分钟，这样就能减少大部分的草酸，而且煮3-5分钟的冬笋不会熟过头，在7分熟的状态，在爆炒的时候更容易
烹饪之前都建议先焯水，冷水下锅，水开再煮3-5分钟，根据笋片厚度来决定时间，特别是有小朋友的家庭，没有焯水的冬笋中草酸含量过高，食用之后会影响人体的钙吸收；
