用料:
鸡 1只，芋头 2斤，料酒 适量，生抽 适量老抽 适量，郫县豆瓣 2勺，蒜 1整个，姜 5片，香料包 1个
四川芋儿烧鸡的做法步骤:
步骤 1 芋头洗净去除表皮，可以戴个手套以免手痒。
步骤 2 鸡洗净，去除杂毛，切去不要部位。
步骤 3 在鸡表皮抹上一把盐轻轻揉搓一下。
步骤 4 温水洗净表皮的盐。
步骤 5 将鸡切成大块。
步骤 6 放少许醋给鸡肉焯水，醋的作用是去腥。
步骤 7 焯完水的鸡肉取出备用。
步骤 8 准备所需香料：八角、桂皮、草果、豆蔻、丁香、香叶、花椒、干辣椒。
步骤 9 香料装入香料包里，草果需破开。
步骤 10 少许油爆香姜片。
步骤 11 加入鸡肉一起爆香。
步骤 12 在中间有油的部分放两勺郫县豆瓣一起爆香。
步骤 13 加入料酒、生抽、老抽调色调味。
步骤 14 加入香料包和蒜。
步骤 15 放入没过鸡肉表面的开水。
步骤 16 再放几颗冰糖，小火炖一个小时。
步骤 17 一小时后放入芋头再炖半小时。
步骤 18 芋头软糯后加一把香菜提香。
