主料
排骨700克
辅料
葱段适量
生姜10克
香葱适量
黄酒10毫升
蛋清1个
蛋液70克
淀粉30克
料酒5毫升
酱油15毫升
香醋10毫升
白米醋20毫升
糖色水15毫升
白砂糖15克
熟芝麻适量
盐适量
食用油适量
糖色水
冰糖30克
蜂蜜少许
食用油1小勺
热水60克
1. 食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
2. 排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
3. 排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
4. 腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
5. 上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。
6. 排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。
7. 起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
8. 待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
9. 调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。
10. 调制水淀粉：淀粉中倒入适量水，搅匀。
11. 另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。
12. 放入炸好的排骨，快速翻炒，均匀裹上芡汁。
13. 盛盘。
14. 撒上芝麻、葱花即可。
