沙鳖烧鸡做法（甲鱼烧鸡的正宗做法）

首先，选择湛江鸡或者清远走地鸡，重量大概三斤左右的。其次，将鸡浸泡在香料中腌制入味，腌制时间大概一到两个小时。再次，注意鸡在上皮水前使用开水烫皮使鸡收身，沥干水分之后才上皮水。

然后将烧炉内的木炭完全燃烧，待没有木炭灰时，再将风干好的鸡挂入预温好的烧炉内烤制。火力不能太大，中小火最佳。最后，将鸡肉烧熟，大约需要三十分钟。出炉后，鸡淋油时，注意看到油锅表面冒烟时的温度为最佳。淋油过程特别注意上色欠缺的部位淋多一点。直至这个烧鸡上色靓丽，色泽均匀。