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南瓜辅食(南瓜辅食一岁以上)

南瓜辅食(南瓜辅食一岁以上)

更新时间:2024-01-30 20:35:26

南瓜辅食

用料:蛋清两个约60克左右,柠檬汁3滴,细砂糖6克,南瓜泥40克,奶粉24克,玉米淀粉12克

做法步骤

步骤 1

买黄皮的老南瓜,又面又甜,比较适合做

步骤 2

蒸好的南瓜,过筛成泥状,放不粘锅里炒掉多余水分,取40克备用

步骤 3

所有材料称量好备用,蛋白提前分离出来,密封好放冷冻,冻到有小冰碴儿,特别是夏天,打发时更稳定,成品不宜消泡

步骤 4

24克奶粉过筛到南瓜泥里,混合均匀,这一步混合好的状态是比较浓稠的,比一般的酸奶溶豆奶粉糊的状态更浓稠,几乎是不流动的状态。 盖好保鲜膜放一旁备用

步骤 5

蛋白加入柠檬汁,开始打发,先低速,出现泡沫时,6克糖全部加入,换中速继续打发,打发至蛋白细腻无大气泡,加入12克玉米淀粉,继续中速打发至纹路清晰,细腻,无颗粒状,提起打蛋头出现倒立小尖角即可 最后,用低速搅打一两圈,消除大气泡 不可打过,也可以全程最低速打,不容易打过头,打过头的蛋白容易消泡,而且成品溶豆粗糙,气孔明显,影响口感

步骤 6

打好的蛋白与南瓜奶粉糊混合,混合的手法是:先取三分之一蛋白到奶粉糊里,采用翻拌的手法,快速混合均匀,切记不能转圈搅拌

步骤 7

把混合好的材料倒回蛋白盆里。再继续采用翻拌的手法,右手边翻拌,左手边转动打蛋盆,可快速混合均匀,看不到蛋白即可,不可时间过长,容易消泡。

步骤 8

混合好以后快速装到裱花袋里,不要停留太长时间,马上挤到油布上,在此说明一下,用油布或者硅胶垫,烤溶豆效果最好,底部光滑也非常容易取下来,如果用油纸会造成成品底部凹凸不平,影响美观~ 入烤箱烘烤,上下火80~90度,烘烤60~90分钟,时间和温度根据自家烤箱去定。原则是低温烘烤,溶豆不变色为准

步骤 9

等你的溶豆可以很轻松地从油布上拿下来,并且摸着硬硬的,就证明烤好了,出炉放凉后,立即装罐子密封保存

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