答；红烧肉又油又硬怎么补救〔加入适量水和调料〕
食材：
2斤猪五花肉、八角、香叶、苟皮、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、花生油，干辣椒、花椒。
做法步骤：
1、将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛），洗干净后改刀切成2.5厘米方块备用。
2、凉水下入锅中，放入姜片和料酒去腥。
3、等肉里边的脏沫和血沫煮出来后，用勺子给它舀干净，这步是非常关键，沫子除干净以后将五花肉捞出。
4、热锅放入一勺花生油，煎热后重新放入五花肉， 用小火煎制，直到煎出一部分的猪油后捞出备用，这样做出的红烧肉能减少油腻。
5、重新起锅倒入少半勺花生油，放入半勺的冰糖，把冰糖熬至枣红色。
6、锅里起泡沫时下入煎好的五花肉，快速翻炒，直到五花肉炒上了糖色，锅中下入配好的调料，葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒粒，干辣椒，将调料炒出香味倒入料酒去腥，再倒入清水，水要把肉全部淹完，放入半勺生抽半勺蚝油来调味，加一点老抽上色，盖好锅盖先小火煮20分钟左右。
7、最后大火开始收汁，汤汁收至浓稠撒点葱花即可出锅
