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葱油大排怎么做(上海红烧葱油大排的正宗做法视频)

葱油大排怎么做(上海红烧葱油大排的正宗做法视频)

更新时间:2024-03-10 15:41:33

葱油大排怎么做

工具/原料(g)

大排 (600)鸡蛋 (20)香葱 (50)姜片 (10)料酒 50生抽 10老抽 10盐 5

方法/步骤

1/13

买好的大排,洗净后,用刀背拍松。也可以用锤肉锤。

2/13

拍松的大排,撒少许盐、料酒腌制,20分钟左右就可以了。香葱洗净,不需要切段。

3/13

两个鸡蛋打入碗中,放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。

4/13

大排浸入蛋液中,使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。

5/13

热锅热油,油温6层热左右,放入大排,煎至一面定型后。

6/13

在翻另外一面,保证两面金黄即可。

7/13

炸好的大排捞出控油。

8/13

调味料:料酒、生抽、老抽、糖、热水。

9/13

刚刚煎好大排的锅,留底油。放入整根的葱和姜片,小火慢慢逼出葱香。

10/13

把炸好的大排,铺在葱姜上。

11/13

此时,调整为中火,延着锅边喷洒料酒,生抽、老抽,盖上盖子焖2分钟,使酱汁能够充分入味。(这里主要是以老抽上色为主,生抽要少放,前面腌制、炸大排都有加过盐,所以要控制生抽的比例,否则口感偏咸)

12/13

再倒入热水和白糖。大火煮开,中火炖煮,带汤汁浓郁时收汁,撒鸡精。

13/13

待汤汁粘稠就可以装盘了,也可以多留汤汁,做个大排面吃吃。

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