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加馅麻饼做法教程(四川麻饼馅做法及配方)

加馅麻饼做法教程(四川麻饼馅做法及配方)

更新时间:2024-02-22 04:38:17

加馅麻饼做法教程

1.制皮料:分别取小麦粉、白糖粉、饴糖、植物油、食用盐、泡打粉、碳酸氢钠,进行搅拌,慢速搅拌3~10分钟,快速搅拌10-20分钟,皮料起筋后,备用;

2.制油酥皮:按所述用量分别取小麦粉、植物油、水,进行搅拌,慢速搅拌1~5分钟,快速搅拌2~7分钟,备用;

3.制馅料:按所述用量分别取黑芝麻粉、白砂糖、熟花生仁、红糖、食用盐、花椒粉或冰糖、植物油、熟粉,进行搅拌,慢速搅拌4-10分钟,混合均匀,备用;

4.包馅:将皮料和油酥皮按照重量比为0.8~1.8:1的比例进行包酥、折叠后制成饼皮,在饼皮中包入适量馅料,制压成型;

5.上麻:将饼面沾上芝麻后,并刷上鸡蛋液;

6.烘烤:第一区烘烤温度130:160:15分钟;第二区烘烤温度160:180:20分钟。

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