正宗皮蛋配方和比例（六种不用石灰做皮蛋的配方）

主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个

辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g

具体做法如下：

1、准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3，放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。