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烘干香菇的做法(香菇烘干的正确做法)

烘干香菇的做法(香菇烘干的正确做法)

更新时间:2023-12-24 02:41:15

烘干香菇的做法

香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。

1.烘干温度控制。烘干室温度升到35时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1~3,最高温度应控制在80~85。一般要求35~40下烘烤6小时,40~60下烘烤8~10小时,60条件下烘烤2小时。

2.烘干湿度控制。在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35~40时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40~60时,排潮3h~4h就可以了。60以后,可将排潮孔全部关闭,不需排潮。

3.烘烤质量监测。烘烤至16h~18h时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

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